Le Domaine du Colombier

Gastronomie in harmonie met de elegante omgeving, een rijke ervaring en
zinnenstrelend. Themamenu’s: Truffels

Het met een Michelin-ster bekroonde gastronomische restaurant Le Colombier verwelkomt gasten op het Domaine du Colombier in Malataverne, in een omgeving die bevorderlijk is voor culinaire ontdekkingen. Onze chef-kok, Johan Thyriot, biedt een keuken gebaseerd op de vier elementen - vuur, water, aarde en lucht - met lokale producten, gewassen uit de permacultuur moestuin van het landgoed en een selectie van regionale producenten.

De culinaire benadering is gebaseerd op een sterke gevoeligheid voor de levende wereld, met diepgaand werk op het gebied van planten, kruiden, texturen en bereidingsmethoden. De chef is ook geïnspireerd door de principes van de Kaiseki-keuken, met bijzondere aandacht voor seizoensgebondenheid, de balans tussen gerechten en het verloop van de maaltijd.

De aangeboden menu's evolueren met de seizoenen en zijn ontworpen als zintuiglijke reizen. Ze bevatten producten van verantwoorde visserij, lokaal gekweekt vlees en groenten geteeld in de permacultuur van Liby, de tuin van het Domaine. Het restaurant biedt vier proefmenu's en een speciaal menu voor jonge gasten.

De ervaring wordt afgerond met toegang tot de kelder van het Domaine, die meer dan 1100 referenties van Franse en internationale wijnen heeft. Bezoekers kunnen er terecht om hun maaltijd te begeleiden of om door de sommelier geselecteerde flessen te ontdekken en te kopen.

Le Colombier ontvangt zijn gasten in een eigentijdse, verzorgde ruimte, voorafgegaan door een aperitieflounge waar de gastronomische ervaring begint.