Les crufitures de Krencker Fabrice

Fabrice Krencker (beste jammaker van Frankrijk in 2010) heeft een proces uitgevonden om jam te maken zonder te koken. Crufiture is een smeerbare fruitconserve die wordt beschermd door een octrooi.

Crufiture is een alternatief voor traditionele jam. Het is een smeerbare fruitconserve die bijna zonder energie wordt gemaakt. Het mengsel, bestaande uit 50% fruit en 50% suiker (zoals de jam van onze grootmoeders), wordt uitgesmeerd op een schaal. Dit mengsel wordt niet gepasteuriseerd (rauw product), maar de zon en de wind verdampen op natuurlijke wijze het overtollige water. Dankzij een gepatenteerd proces (formules voor het doseren van de suikers en het berekenen van de hoeveelheid te verdampen water, allemaal gecontroleerd door weging) is het productieproces reproduceerbaar.
Fabrice Krencker geeft 3-daagse opleidingen voor wie professioneel jam wil maken.