La Raviole de Saint-Jean

De ravioli van Saint-Jean zijn al meer dan 85 jaar een gastronomische traditie in de Vercors in de Drôme. Deze heerlijke kleine gevulde pasta's, een waar culinair embleem van de streek, vallen in de smaak bij fijnproevers en liefhebbers van eenvoudige smaken.

De ravioli van Saint-Jean zijn veel meer dan zomaar een gerecht, ze staan symbool voor een kostbaar culinair erfgoed en een traditie die door de eeuwen heen stand heeft gehouden. In Saint-Jean-en-Royans, in het hart van de Drôme en de Vercors, worden deze kleine vierkantjes van gekarteld gebak al meer dan 85 jaar gemaakt, een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Oorspronkelijk was dit heerlijke gerecht gereserveerd voor feestelijke dagen en speciale gelegenheden, als weerspiegeling van de rijkdom van de momenten die gedeeld werden als familie. Elke familie Royans had haar eigen geheime recept, waardoor elke ravioli een uniek verhaal werd.

De ravioli van Royans verscheen voor het eerst in de 18e eeuw en werd al snel een regionale specialiteit die ver buiten hun geboortestreek in de smaak viel. Hun fijne deeg, uitsluitend gemaakt van zachte tarwebloem, omhult een delicate vulling van kaas en peterselie, die zelfs de koninklijke hoven heeft verleid. In de 19e eeuw werd een vrouw uit Royans, bekend om haar onvergelijkbare ravioli, uitgenodigd in Parijs om haar kenmerkende gerecht te presenteren. Haar succes was zo groot dat de roem van de ravioli uit Royans zich over de grenzen van onze mooie streek verspreidde en ons gastronomisch erfgoed benadrukte.

Het succes van de Saint-Jean ravioli is gebaseerd op de kwaliteit van de zorgvuldig geselecteerde lokale ingrediënten. Gemaakt van Comté BOB kaas, peterselie uit de Drôme en scharreleieren, zijn het de enige ravioli die sinds 1998 het Label Rouge en sinds 2009 het IGP hebben gekregen, wat hun superieure kwaliteit en authenticiteit garandeert. De ravioli van Royans, beschermd door een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), wordt nu erkend om zijn uitmuntendheid en zijn verbondenheid met zijn roots.

De ravioli is gemakkelijk te bereiden en kan op verschillende manieren bereid worden: gepocheerd in water, in een gratin, in een salade of zelfs als tapas. Vers of diepgevroren bieden ze het hele jaar door talloze mogelijkheden voor gezellige, gastronomische maaltijden. Ravioles de Saint-Jean zijn veel meer dan zomaar een gerecht, ze zijn de levende getuigenis van een culinair erfgoed dat traditie, innovatie en Franse uitmuntendheid combineert en dat elke dag de rijkdom van ons gastronomisch erfgoed viert.