De lavendel wordt als een symbool van de Provence beschouwd vanwege zijn spectaculaire kleuren en geuren maar ook en vooral om zijn kwaliteiten. De geschiedenis van de lavendel, van de vroegere « baïassières » (wilde lavendelvelden) tot de hedendaagse nauwgezette lavendelcultuur, heeft altijd het leven van de mensen in deze streek bepaald en vormt een rijk erfgoed waar nog veel te exploreren valt. De lavendelcultuur is ruim een eeuw oud en is het onderwerp van wetenschappelijke onderzoeken op hoog niveau.

Afhankelijk van het relief worden de lavendelvelden afgewisseld met andere culturen : graan op de hoogvlaktes, wijn in de lager gelegen gebieden, olijf- of fruitbomen op de terrasvormige hellingen. Deze diversiteit heeft exceptionele landschappen gecreëerd en biedt de reiziger een veelvoud aan kleuren, geuren en lichtschakeringen.